新疆谷元粉-谷元粉厂家-黄河实业(商家)

谷朊粉含有多种形式的蛋白，在应用中会体现特殊的应用表现，出于成本和感官要求，将谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品质，我们通过与大豆蛋白的对比来评价谷朊粉应用的实际性表现。低端肠类肉制品蛋白含量较低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高产品组织与水乳体系的稳定性。随着谷朊粉添加量的增加，产品弹性增强，吸水能力提高，产品弯曲性能---。添加量20%以内都有---的表现，添加量过多会引起硬度增加，口感减弱。

研究人员也从谷朊粉中提取得到了谷氨---肽。谷氨---(gln)在代谢中有许多重要的生理功能，但是它的溶解度低，且在溶液中不稳定。而酶法水解谷朊粉得到的结合态谷氨---肽，相对稳定，是游离谷氨---的替代品。研究人员发现谷氨---肽具有多种生理活性，与活性细胞密切相关。它能加速---，增强肠道功能。除此之外，谷氨---肽还是谷胱gan肽合成的前提，是生物体内抗yang化清除自由基的主要来源。