小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，小麦淀粉批发，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，小麦淀粉供应，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生破坏或变化，从而改变了面粉的特性。
小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，出售小麦淀粉，去取面筋的部分就是小麦淀粉。其粉质比小麦粉细腻光滑，用于增稠剂，稳定剂，粘接剂。生活中，我们经常用它来做水晶胶、凉皮、肠粉、糕点等等。
谷朊粉
谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以---储藏品质，同时也被作为基础材料加入到好的水产饲料中。
做金鱼饺时，它用的主料就是澄面。首先将澄面和糯米粉搅拌均匀，把开水分次倒入，同时快速搅拌，直至成面团即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是为了黏糯，再者这样做出的点心透亮，小麦淀粉，从外面能看到里面是什么样的馅。濮阳范县黄河实业有限公司是的谷朊粉（面筋粉）、小麦淀粉、小麦澄面、烤面筋粉等面粉深加工厂家，黄河实业，正以崭新的面貌走向灿烂的明天！
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