面筋的挑选方法:良质面筋呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,信阳面筋串,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下:看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。好的面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。






在面中加入水,值得注意的是冬天应为天气的原因可以适当放些热水进去,但不好超过70度。然后稍微加入一些盐,为了保持面筋---的口感。用力的搅拌面筋粉知道形成一团。将和好的面放在盆中,等待一到两个小时醒面时间。将面团做成一张大饼,厚度在1到2里面。将摊好的面饼去掉四周的边,切成条。准备两双筷子,然后将切成条的面筋卷在筷子上,这个就已经是我们在街上看到烤面筋的雏形了!
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