饲料级谷元粉厂家-上海谷元粉-濮阳黄河实业

谷朊粉含有多种形式的蛋白，在应用中会体现特殊的应用表现，出于成本和感官要求，将谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品质，我们通过与大豆蛋白的对比来评价谷朊粉应用的实际性表现。低端肠类肉制品蛋白含量较低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高产品组织与水乳体系的稳定性。随着谷朊粉添加量的增加，产品弹性增强，上海谷元粉，吸水能力提高，产品弯曲性能---。添加量20%以内都有---的表现，添加量过多会引起硬度增加，口感减弱。

为了---谷朊粉在水溶液中的分散特性，同时保留大分子蛋白质的功能性质，饲料级谷元粉厂家，用碱性蛋白酶对谷朊粉进行有限水解，结果表明酶解谷朊粉在水中分散性---提高，而乳化能力和分散特性则依底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解时间等因素的不同而发生变化。汪璇等通过正交试验探索碱性蛋白酶水解谷朊粉，以提高其溶解度、水解度、乳化性及乳化稳定性，结果表明其jia水解条件为：底物浓度8%，ph值8.6，谷元粉厂家，反应温度60℃，谷元粉批发，酶浓度0.09%，此时谷朊粉的溶解度为24.77%，水解度为12.73%，乳化性为71.43%，酶解。