谷类蛋白的研究已有250年的历史,1728年beccari首ci确认了小麦蛋白的存在。此后研究者对小麦蛋白的研究---停止过,其中比较有影响的是被称为植物蛋白化学的tbosborne,他根据小麦蛋白在一系列溶剂中溶解度的不同将蛋白分为:溶于水的白蛋白,代理谷朊粉,溶于盐的球蛋白,谷朊粉供应,溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麦谷蛋白。谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质,生产中一般是指水不溶性的蛋白,其中也包括一定含量的脂质(约10%)和水不溶性淀粉。






谷朊粉在---制品中的应用:在各种婴---的生产中,添加1—2%的谷朊粉作为蛋白质添加物,食品的---酸含量达85%以上,可充分---营养含量。同时又可以提高钙、磷、铁的含量,尤其是钙的含量会远远大于鸡蛋、牛肉等的食品,有利于婴幼儿和青少年的健康发育。在饲料加工工业中的应用:谷朊粉在30--80& ordmc时能迅速吸收2倍重的水分,干基谷朊粉吸水时的蛋白质含量随吸水量的增强而下降,谷朊粉供应商,这种性能能够防止水分的分离,提高保水性。在3—4%的谷朊粉与饲料充分混合这后,由于其强的黏附能力,容易造型成为颗粒,东营谷朊粉,投放到水中吸水后的饲料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水上,营养不容易损失,可以---提高鱼类等对它的利用率。
谷朊粉具有的性质,广泛应用于食品工业、饲料行业中,用于制备可食性膜、生物活性小肽等产品。
在食品工业中的应用:谷朊粉作为一种的植物蛋白,含有多种---酸,具有优良的粘弹性,在食品工业中得到了广泛的应用。谷朊粉应用于面包粉,能够---提高面团吸水率,增加面团弹性、持气性、面团耐揉性和稳定性,面包内部结构和烘烤品质也得到---提升。
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