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淀粉是小麦籽粒的主要组成部分，在成熟的小麦的籽粒中，周口食品粘合剂，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，其中淀粉占胚乳的75%左右，食品粘合剂厂家，因而淀粉对小麦面粉及其面制品的品质的影响起着重要的作用。淀粉是植物储藏多糖的主要形式，小麦的淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成，而且直链淀粉与支链淀粉是独立存在的。小麦淀粉包括6.8%b型淀粉和92.3%a型淀粉，可能还有一些vh淀粉

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